भारतीय रसोई में अक्सर यह देखा जाता है कि पूरियां तलने के बाद बचे तेल को फेंका नहीं जाता, बल्कि सब्जियों या अन्य व्यंजनों में दोबारा इस्तेमाल किया जाता है। परंतु क्या आपने कभी सोचा है कि इस बचे हुए तेल का हमारी सेहत पर क्या असर पड़ता है? आइए जानें इसके संभावित नुकसान और सावधानियों के बारे में।

ट्रांस फैट का निर्माण और दिल की बीमारियां

जब तेल को बार-बार गर्म किया जाता है, तो उसमें ट्रांस फैट्स बनने लगते हैं। ट्रांस फैट हमारे शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को बढ़ाता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (HDL) को घटाता है। इसका सीधा असर हृदय स्वास्थ्य पर पड़ता है, जिससे हृदयघात, उच्च रक्तचाप और कोरोनरी आर्टरी डिजीज का खतरा कई गुना बढ़ जाता है। यही वजह है कि अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन भी ट्रांस फैट से बचने की सलाह देता है।

कैंसरजन्य तत्वों का निर्माण

बचे हुए तेल को दोबारा गर्म करने पर उसमें एसीरोलीन जैसे विषैले यौगिक बनते हैं जो कैंसरजन्य हो सकते हैं। ये तत्व शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव (oxidative stress) को बढ़ाते हैं, जिससे कोशिकाएं क्षतिग्रस्त होती हैं और कैंसर जैसी गंभीर बीमारी का खतरा बढ़ जाता है। खासतौर पर धुएं के रूप में निकले रसायन सांस के जरिए फेफड़ों तक पहुंचकर नुकसान कर सकते हैं।

पोषक तत्वों का नाश और विषैले अवशेष

तेल जब अधिक गर्म होता है, तो उसमें मौजूद पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं। साथ ही, बचे हुए तेल में भोजन के जले हुए कण भी मिल जाते हैं जो विषैले हो सकते हैं। इनका सेवन पाचनतंत्र को नुकसान पहुंचाता है और पेट की समस्याएं जैसे गैस, एसिडिटी या आंतों की सूजन पैदा कर सकता है।

मोटापा और मेटाबॉलिक समस्याएं

दोबारा इस्तेमाल किया गया तेल फैटी एसिड्स और ऑक्सीडाइज्ड कंपाउंड्स से भर जाता है, जो शरीर में जमा होकर चर्बी का रूप ले लेते हैं। इससे मोटापा बढ़ने लगता है और साथ ही इंसुलिन रेजिस्टेंस की समस्या उत्पन्न होती है, जो आगे चलकर टाइप-2 डायबिटीज का कारण बन सकती है। बच्चों और बुजुर्गों के लिए यह और भी अधिक हानिकारक है।

संक्रमण और फूड पॉइजनिंग का खतरा

तेल में बार-बार तलने से उसकी गुणवत्ता घटती जाती है और उसमें सूक्ष्मजीव पनप सकते हैं। विशेषकर गर्म और नमी वाले वातावरण में बचे हुए तेल को खुला रखने से उसमें बैक्टीरिया या फंगस उत्पन्न हो सकते हैं। इस तरह के तेल का उपयोग करने से दस्त, उल्टी, पेट दर्द जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

स्वस्थ विकल्प क्या हैं?

• एक बार इस्तेमाल किए गए तेल को दोबारा इस्तेमाल न करें।
• तली हुई चीजों का सेवन सीमित करें।
• तलने के लिए ऐसा तेल चुनें जिसकी स्मोक पॉइंट अधिक हो, जैसे मूंगफली या सूरजमुखी तेल।
• उपयोग किए गए तेल को छानकर और ठंडी जगह बंद बर्तन में रखने के बावजूद 1 बार से ज्यादा न इस्तेमाल करें।